Fare la marmellata in casa è una piccola gioia che ho scoperto di recente. La mia prima marmellata in assoluto è stata quella di limoni che era venuta anche molto buona, forse un pò densa ma aspra il giusto e ottima per una crostata! Con la pratica poi ho capito quanto lasciarla sul fuoco per raggiungere la compattezza che più mi piace e mi sono sbizzaritta coi gusti : fragola e vaniglia, albicocche e mandorle, susine uvetta e rhum, ciliegie e vaniglia…tutte o quasi ormai finite! Eh già, perchè all’inizio tutte belle riposte sullo scaffale in cantina sembravano tantissime poi…una ai miei, una ai genitori di Marco, una alla nonna, una al vicino che ci ha regalato i pomodori dell’orto, una di qua e una di la ne sono rimasti mi pare 3 barattoli. E allora? Ormai la frutta estiva è andata e quindi perchè non provare una bella marmellata di mele?
E qui c’è da fare una premessa però…come dicevo mi piace molto fare le marmellate però sono anche pigra, quindi di solito prediligo le ricette del tipo metti tutto in pentola con acqua e zucchero e fai bollire. Al massimo posso lasciare macerare la frutta nel succo di limone per una giornata ma l’idea di passare la frutta col passino non è che mi sconfinferi troppo…Purtroppo però la ricetta che avevo io per questa marmellata era un pò…non voglio dire complicata ma…eleborata. Allora qui vi propongo la mia versione che è comunque lunga ma meno laboriosa.
Prendete 2 kg di mele, sbucciatele, affettatele eliminando il torsolo e mettetele in una casseruola insieme a circa 3 dita d’acqua e lasciatele cuocere finchè questa sarà evaporata. A questo punto dovreste passare il tutto al setaccio o passaverdure. Io ivece ho schiacciato tutto abbastanza grossolonamente con questo utile attrezzino, che in inglese si chiama masher, in italiano non lo so e che comunque si può trovare all’Ikea.
(immagine presa dal web)
Una volta che avrete schiacciato per bene le mele unite 300 gr di zucchero, 300 ml di succo di mela e il succo di due limoni. Fate bollire mescolando continuamente, intanto sterilizzate i vasetti (io li metto in forno a 200° per il tempo di cottura della marmellata, insieme i tappi che devono essere rigorosamente nuovi. Poi con un guanto da forno e molta attenzione tiro fuori i vasetti bollenti e li appoggio su un canovaccio umido sia pen non bruciare la cucina sia per raccogliere eventuale marmellata che cade). Mettete una stecca di cannella in ogni vasetto – a me ne sono venuti due medi- Invasate la marmellata calda nei vasetti caldi e chiudete subito. Capovolgete i barattoli e lasciateli a raffreddare prima di girarli, in pratica lasciateli lì per tutta la notte. Quando li rimetterete in piedi controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto e in caso affermativo tutto sarà andato per il verso giusto. In caso negativo non vi allarmate e avvolgete i barattoli in degli stracci da cucina e metteteli in una pentola capiente abbastanza per coprirli interamente d’acqua. Fate bollire per circa 40 minuti e fate raffreddare i barattoli dentro l’acqua in quanto tirandoli fuori lo shock termico potrebbe rompere il vetro (fatto personalmente sperimentato con sacrificio di un barattolo di ciliegie sciroppate…sigh)
Prima di consumare questa marmellata conservatela in un luogo buio e fresco per almeno un mesetto così che la cannella rilasci il suo profumo.
Alla prossima marmellata!! 
