Sottotitolo: quando non sei una fotografa eccellente e il tuo più grande problema è la luce forse non dovresti fare le foto verso mezzanotte ma vabbè…

Allora, prometto che domani vi posto qualcosa di salato!!! Giurooooo!!! Sopportate ancora un pò di zucchero Anche se dai, in fondo questo è un dolce un pò più “sano”, almeno per la frutta!! La ricetta l’ho trovata sul mio libro di cucina cinese, che con molta fantasia si intitola “La Cina in cucina” e mi son chiesta…ma è davvero un dolce cinese?? Capisco che a Pechino non si mangiano solo gelato fritto e banane caramellate ma non so perchè nella mia testa l’unione di pere, miele e Cina proprio cozzano! Comunque mi fido, se qualcuno in diretta dalla Cina ne sa qualcosa me lo dica…La prima volta che ho presentato questo dessert è stato in occasione della cena cinese che ho provato a preparare per degli amici (con poveri risultati devo ammettere, il pollo era di un secco quasi inquietante) e mi era piaciuto molto! Spero anche a loro! Dato che Marco non c’era e le pere gli piacciono molto ho pensato di rifarlo, così da presentarlo anche a voi…

Prendete 6 pere coscia (quelle piccoline, un pò morbide, molto dolci) e mettetele in una casseruola coperta d’acqua. Lasciate bollire per 30-35 minuti finchè tenere. Le pere coscia tenderanno ad aprirsi un pò rilasciando nell’acqua un bel colore e un meraviglioso profumo di pera. La prima volta che avevo provato questo dolce avevo usato le pere abate che erano rimaste più compatte, in questo caso bucherellate un pò le pere in modo da aromatizzare l’acqua. Certo, potete anche sbucciarle ma io trovo che la frutta bollita sia molto meglio se cotta con la buccia, altrimenti mi sembra come se tutto il sapore andasse nell’acqua e la frutta rimanesse un pò blanda. Comunque…una volta cotte le pere recuperatele con una pinza o una schiumarola e mettetele in una ciotola a raffreddare. A parte, in una ciotola versate 6 cucchiai di liquore alla ciliegia, 6 bei cucchiai di miele – io ho usato il millefiori ma sbizzaritevi pure -, 2 fiori di anice stellato (mia personale aggiunta) e 3 bei mestoli pieni dell’acqua di cottura delle pere. Mescolate bene. Quando non scotteranno più pelate e tagliate le pere a cubetti e metteteli in una ciotola, ricoprendoli con la salsa al miele. Lasciate riposare in frigo almeno una notte e servite da sole, con creme fraiche o (vivamente consigliato) accompagnate da un ottimo gelato alla vaniglia.

Marco ha apprezzato molto, ma c’è anche da dire che le pere erano davvero buone anche se al momento mi sembravano un pò bruttine…

Bene, ora vado a infornare le mie focaccine…che bello vedere gli impasti lievitare e sentire l’odore di lievito appena si entra in cucina…

Fare la marmellata in casa è una piccola gioia che ho scoperto di recente. La mia prima marmellata in assoluto è stata quella di limoni che era venuta anche molto buona, forse un pò densa ma aspra il giusto e ottima per una crostata! Con la pratica poi ho capito quanto lasciarla sul fuoco per raggiungere la compattezza che più mi piace e mi sono sbizzaritta coi gusti : fragola e vaniglia, albicocche e mandorle, susine uvetta e rhum, ciliegie e vaniglia…tutte o quasi ormai finite! Eh già, perchè all’inizio tutte belle riposte sullo scaffale in cantina sembravano tantissime poi…una ai miei, una ai genitori di Marco, una alla nonna, una al vicino che ci ha regalato i pomodori dell’orto, una di qua e una di la ne sono rimasti mi pare 3 barattoli. E allora? Ormai la frutta estiva è andata e quindi perchè non provare una bella marmellata di mele?

E qui c’è da fare una premessa però…come dicevo mi piace molto fare le marmellate però sono anche pigra, quindi di solito prediligo le ricette del tipo metti tutto in pentola con acqua e zucchero e fai bollire. Al massimo posso lasciare macerare la frutta nel succo di limone per una giornata ma l’idea di passare la frutta col passino non è che mi sconfinferi troppo…Purtroppo però la ricetta che avevo io per questa marmellata era un pò…non voglio dire complicata ma…eleborata. Allora qui vi propongo la mia versione che è comunque lunga ma meno laboriosa.

Prendete 2 kg di mele, sbucciatele, affettatele eliminando il torsolo e mettetele in una casseruola insieme a circa 3 dita d’acqua e lasciatele cuocere finchè questa sarà evaporata. A questo punto dovreste passare il tutto al setaccio o passaverdure. Io ivece ho schiacciato tutto abbastanza grossolonamente con questo utile attrezzino, che in inglese si chiama masher, in italiano non lo so e che comunque si può trovare all’Ikea.

(immagine presa dal web)

Una volta che avrete schiacciato per bene le mele unite 300 gr di zucchero, 300 ml di succo di mela e il succo di due limoni. Fate bollire mescolando continuamente, intanto sterilizzate i vasetti (io li metto in forno a 200° per il tempo di cottura della marmellata, insieme i tappi che devono essere rigorosamente nuovi. Poi con un guanto da forno e molta attenzione tiro fuori i vasetti bollenti e li appoggio su un canovaccio umido sia pen non bruciare la cucina sia per raccogliere eventuale marmellata che cade). Mettete una stecca di cannella in ogni vasetto – a me ne sono venuti due medi- Invasate la marmellata calda nei vasetti caldi e chiudete subito. Capovolgete i barattoli e lasciateli a raffreddare prima di girarli, in pratica lasciateli lì per tutta la notte. Quando li rimetterete in piedi controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto e in caso affermativo tutto sarà andato per il verso giusto. In caso negativo non vi allarmate e avvolgete i barattoli in degli stracci da cucina e metteteli in una pentola capiente abbastanza per coprirli interamente d’acqua. Fate bollire per circa 40 minuti e fate raffreddare i barattoli dentro l’acqua in quanto tirandoli fuori lo shock termico potrebbe rompere il vetro (fatto personalmente sperimentato con sacrificio di un barattolo di ciliegie sciroppate…sigh)

Prima di consumare questa marmellata conservatela in un luogo buio e fresco per almeno un mesetto così che la cannella rilasci il suo profumo.

Alla prossima marmellata!!

In questo momento ho le palle un pò girate. Colpa di mia suocera, come sempre. Ma per ora non ne voglio parlare, davvero, perciò mi distraggo scrivendo che è meglio.

Stranamente la scelta del post di oggi è caduta su un alcolico ma dato che questa settimana non sono stata benissimo non ho cucinato molto (leggasi: ho mangiato cose che il fidanzato ha amorevolmente scongelato) la scelta era fra dolci e liquori…e ormai coi dolci vi ho fatto venire il diabete virtuale!!

La mania di fare liquori in casa mi è venuta per due motivi: il primo è che posso creare gusti nuovi o gusti classici che magari mi piacciono di più di quelli in commercio (come il liquore al tè verde o la grappa al miele buono buono, o la grappa alla pera e vaniglia). Il secondo motivo è che secondo me i liquori costano troppo. L’Alchèrmes ad esempio l’ho visto a 12 euro circa…io con 12 euro ho preso la bottiglia di alcol a 90° e mi son fatta una bottiglia di questo e una di limoncello!! Che ci volete fare…economizzo!!

L’Alchèrmes è un liquore molto utile dato che può essere usato come bagna per molti dolci e poi è davvero facilissimo da fare. L’unico problema è dargli il colore rosso. La ricetta originale prevede l’utilizzo di cocciniglia, che San Google mi dice essere un insetto usato appunto come colorante. Io sinceramente non volevo usare insetti e men che meno sapevo dove trovarli perciò…il liquore non è rosso!! Ma il gusto è quello!

Pestate una stecca di vaniglia, 15 gr di cannella, 10 gr di semi di coriandolo, 2 chiodi di garofano, 5 fiori d’anice (io ce l’avevo stellato) e 10 gr di cardamomo in un mortaio. Se sapete dove trovarla e la volete usare aggiungete anche 5 gr di cocciniglia. Versate il pesto di spezie in un vaso ermetico di vetro, aggiungete 1/2 lt di alcol a 90° e un bicchiere d’acqua. Chiudete e riponete in un luogo buoio ricordandovi di scuotere il vaso almeno 2 volte al giorno per 3 settimane. Trascorso questo tempo preparate uno sciroppo facendo sciogliere 350 gr di zucchero in 350 ml d’acqua. Fatelo raffreddare e unitelo al composto alcolico, facendo poi riposare il tutto altri due giorni. Filtrate bene con una garzina, unite 100 ml di acqua di rose e imbottigliate!

Tutto qui! Massì, forse è un pò lungo però ne vale la pena…dovevate sentire che profumino emanava quel bicchierino!!

Bene…vi lascio…ora mi distraggo un pò guardando l’Ispettore Barnaby. Poi quando il computer si raffredderà un pò (furba l’ho lasciato al sole che scotta anche se è Ottobre!) passo a trovarvi!

Detto questo….che torta goduriosa!!!!

Ho ritrovato il foglietto con gli ingredienti di questa crostata e all’inizio pensavo fosse di Nigella data la quantità di ingredienti grassi e goduriosi ma…è di Jamie!! E allora come non provarla?

Per la shortpastry (la pasta frolla inglese)

Nel robot da cucina (o in una ciotola) versate 250 gr di farina, un pizzico di sale, 160 gr di burro a temperatura ambiente, 40 gr di zucchero, 2 tuorli e 30 ml di acqua freddissima. Impastate il tutto, avvolgete la pasta nella pellicola e fate solidificare per bene per mezz’oretta in frigo. Poi stendete la pasta, rivestite uno stampo per crostata e bucherellate il fondo.

Per il ripieno

In una ciotola sciogliete a bagnomaria 140 gr di burro leggermente salato, 150 gr di cioccolato fondente al 70-75% cacao e 8 cucchiai di cacao amaro. Io ho messo tutto in una ciotola di vetro e ho sciolto al microonde…

Quando tutto sarà liquido e ben amalgamato unite 200 gr di zucchero integrale di canna (lui lo usava semolato, ma io preferisco…), 3 cucchiai di panna acida e 3 cucchiai di melassa (io ho usato il golden syrup). Unite infine 4 uova sempre mescolando bene. Assicuratevi che tutto sia ben amalgamato e versate la crema nel guscio di shortpastry.

Cuocete sul ripiano più basso del forno (così anche la parte sotto della frolla sarà ben dorata) a 150° per 45 minuti. Se ci riuscite lasciate raffreddare prima di degustare!!

So a cosa state pensando…è un dolce inglese…cioccolato, zucchero, melassa…è troppo dolce? Stranamente no! Ovvio il cioccolato dev’essere molto fondente e il cacao amaro sennà rischiate il coma diabetico! Però con questi ingredienti devo dire che il dolce si attenua…è dolce ma il giusto, non è per niente stucchevole. Seconda possibile domanda: è pesante? Sì!! Nel senso…è buonissima ma una fettina basta e avanza!! Comunque…tutti quelli che l’hanno assaggiata hanno detto “mamma mia, ma quante calorie ha??” ma alla fine chissa com’è la torta è stata spazzolata via…misteri!! Forse che nella mia famiglia le diete si ripudiano e i dolci come questi certo non ce li facciamo scappare? Le calorie inizieremo a contarle da…lunedì!

Fatemi sapere se cedete anche voi alla tentazione!!

dato che sono qui bella immobile a letto e che probabilemente nei prossimi giorni più che brodini non mangerò mi pare il momento ideale per lanciare una bella raccolta, no? Almeno questo post rimarrà un pò e tutti avrete la possibilità di vederlo!

La mia idea per questa raccolta nasce dallo smisurato amore per questo formaggio greco che compro sempre in quantità industriale ma poi? Bhè, dopo un pò le idee su come utilizzarlo si esauriscono e qui entrate in gioco voi!! Che ne dite, vi va di partecipare a una bella raccolta dal profumo di Grecia?

Regolamento:

1. Ideate la vostra ricetta contenente la feta (vanno bene anche ricette già pubblicate sul vostro blog) entro il 31 Ottobre 2009.
2. Mandatemi il link al vostro post come commento a questo mio
3. Linkate questa pagina, pubblicando anche la foto della raccolta sul vostro blog
4. Se non avete un blog ma volete partecipare inviatemi la vostra ricetta, con foto, all’indirizzo email lauranomeiru@gmail.com
5. Vanno bene tutti i tipi di ricette, dall’antipasto al dolce (vabbè, il dolce magari è un pò dura eh eh eh) quindi sbizzaritevi e liberate la vostra fantasia!!

Tutte le ricette verranno poi raccolte in un pdf scaricabile…mi raccomando…partecipate numerosi!!!

Che dire? Ce l’ho fatta anche quest’anno ad ammalarmi per bene! Ci vediamo appena avrò la forza per fare qualcos’altro oltre a soffiarmi il naso e fare il mimo col fidanzato perchè il mal di gola non mi permette di esprimermi molto…

Che brutta roba ammalarsi!!!

A presto spero!!

Costo: sulle 20 euro bevande incluse MA prenotando in anticipo scende a 16 euro!!

Modalità: vi si chiede se volete le uova e come le volete (consiglio: skippatele e buttatevi sul buffet!!). Il buffet poi è composto da sushi, sashimi, maki, udon, noodles, riso, spiedini di gamberi, spiedini di montone, carne, verdure…scarsino il reparto dolci, solo 1 torta e della frutta ma comunque si arriva al dolce pienissimi!!

Bevande: spumante, tè caldo, Nescafè, acqua, spremuta d’arancia. Per le bibite gasate nessuno ha chiesto quindi non so…

Che dirvi? Non sono giapponesi veri ma il sushi è di ottima qualità, la specialità della casa è il montone essendo un ristorante principalmente mongolo ma anche il resto non è affatto male. I camerieri sono stati gentilissimi e di certo noi ci torneremo!! Che ne dite compagnucce foodblogger milanesi-esperte conoscitrici di sigle?? (Fiordivanilla-Manuela, Pupina- Sarah, Alessandra) (ps: Alessandra ancora non ci ha dato prova della sua conoscenza di cartoni animati ma secondo me ne sa, ah se ne sa!! Vero Ale??)

Ora vi lascio con qualche immagine…che vale sempre più di mille parole! (thanks to Marilena)

Karakorum

Via Tadino 4

20124 Milano

02.295.198.40

No, no…non ho creato dei biscotti mostruosi di 10 kg l’uno! La foto è dell’ultimo biscotto solitario rimasto sul fondo del contenitore e ho dovuto immortalarlo prima della sua tragica (o gloriosa?) fine!

Ma ancora biscotti?? Eh sì, lo so, sembra che io mi nutra a dolci! Il che (fra l’altro) non è del tutto falso ma…che ci volete fare? Ho trovato in dispensa l’ultima solitaria bustina di porrige oat così…(ovviamente facilmente sostituibile con la semplicissima farina d’avena che io personalmente trovo al Naturasì, poi magari c’è anche nei supermercati normali non so!) By the way…come forse vi ricorderete avevo già proposto una ricetta di biscotti all’avena e uvetta, ma questa è molto differente! Se volete il gusto dell’avena vi consiglio gli altri…questi in effetti ne contengono molta meno e il limone si sente abbastanza!

In una terrina mettete a bagno 180 gr di uvetta col succo di un limone. Lavorate 125 gr di burro con 100 gr di zucchero (io ci ho messo quello semolato stavolta perchè volevo che mantenessero un colore più chiaro). Aggiungete la scorza del limone e 1 uovo senza mescolare troppo. Unite a questo punto 225 gr di farina, 7 gr di cremor tartaro (o 1 cucchiaino di lievito), 20 gr di farina d’avena (o fiocchi d’avena), un pizzico di sale, l’uvetta e 1 cucchiaio di succo di limone. Prendete la pasta con le mani e fate delle palline grosse più o meno uguali, schiacciatele con una forchetta e cuocete a 190° per 10-15 minuti, finchè i biscotti saranno dorati sui bordi. Fateli raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia.

Che dite? Questi sono un pò più normali di quelli di ieri eh? Sì sì…direi di sì Poi se siete particolarmente golosi e non avete bambini in giro per casa potete fare come me e ammorbidire l’uvetta nel limoncello

Bene…vi lascio…oggi sto tentando di iniziare il mio “progetto segreto”…ve ne parlerò quando sarà un pò più concreto, ma voi per scaramanzia cominciate già a fare il tifo per me! ;D

Eccomi tornata! Mi sembra un secolo che non passo da qui invece è più o meno una settimana…mamma mia settimana scorsa mi è perso il tarlo del dolce far niente…Ma ora eccomi di nuovo al mio blog e presto anche ai vostri!!

Il chai è un tè tipicamente indiano, molto speziato e dolce…non lo bevo spesso ma dato che settimana scorsa mi aveva illuso che l’autunno fosse arrivato insieme alle mie copertine da divano ho tirato fuori anche le spezie del chai. Così ho detto…perchè non provare a farci dei biscotti? Ed ecco qui il risultato:

* Potete comprare le spezie per chai online nel negozio inglese dove mi rifornisco io (vedere pagina dei link) oppure in un barattolo mettete in egual misura zenzero macinato, pepe nero in grano, cardamomo e chiodi di garofano. All’occorenza mettete la quantità deisderata in un mortaio e pestate un pò per macinare il cardamomo e il pepe che così macinati freschi avranno un sapore migliore…

Lavorate 125 gr di burro con 100 gr di zucchero integrale di canna finche sarà ben cremoso. Unite 1 cucchiaio di latte, un cucchiaio di spezie per il chai e 1 uovo intero. Amalgamate bene e infine unite 300 gr di farina  e 9 gr di cremor tartaro (o 1 cucchiaino di lievito) fino a formare una pasta che metterete in frigo a riposare per mezz’oretta. Tagliate i biscotti nella forma desiderata e cuoceteli per 10/12 minuti in forno già caldo a 180°…sentirete che profumo invaderà la vostra casa!!

Certo, non sono biscotti da colazione e di certo non sono biscotti che possono piacere ai bambini o a chi ama solo i dolci molto dolci. Sono biscotti molto particolari, in cui le spezie la fanno da padrone…Io suggerisco di mangiarli con una buona cioccolata calda o di servirli con la mousse al cioccolato…un tocco in più! Ottimi anche con un tè inglese molto zuccherato e addizionato col latte…

Bhè, che dire…un ritorno con una ricetta un pò diversa dal solito…ma ogni tanto sperimentare non fa male!! Poi, sono sincera, non sono biscotti che farei ogni settimana….magari ogni tanto da servire appunto con una mousse ma poi per la colazione e la merenda son sempre meglio i sapori dolci e confortanti del cioccolato, della vaniglia e della marmellata!

A presto!

Disponibile su Ibs

Per trovare/provare alcune delle ricette del libro o per una lista dei migliori ristoranti in Cina, ecco il sito dell’autrice (in inglese)

Quando ho iniziato a leggere questo libro ero un pò perplessa. Mi son detta: ecco il classico romanzo rosa con storia d’amore tipo Harmony e poca sostanza. E invece…invece sono rimasta piacevolmente colpita! Maggie è una giornalista americana che si occupa di cibo rimasta vedova. Dopo un anno dalla morte del marito scopre che lui potrebbe avere una figlia in Cina e parte per cercare di ottenere il permesso di effettuare il test del dna e scoprire la verità. Nel frattempo però accetta anche di intervistare Sam (diciamocelo, liberamente ispirato a Bobby Chinn), un cuoco cino-americano discendende da una famosa dinastia di cuochi e… eh bhè, mica vi posso dire tutto no?

Il ritratto della cucina cinese è appassionato, il cibo si mischia alla storia, alla cultura, alle relazioni famigliari e ogni piatto sembra uscire dal libro coi suoi aromi e le sue consistenze. Le foodblogger lo ameranno, ma anche gli altri secondo me potrebbero appassionarsi alla descrizione della vita in cucina e di quei piatti, così diversi dalla cucina cinese esportata in occidente…

Ecco l’incipit del libro:

” Gli allievi mi chiedono: come si raggiungono le vette dell’arte culinaria? Con gli ingredienti più freschi, i sapori più ricchi? Con i piatti rustici o quelli raffinati? Con niente del genere. La vetta non si raggiunge mangiando, nè cucinando, ma solo offrendo e condividendo il cibo. Le pietanze migliori non dovrebbero mai essere consumate in solitudine. Che piacere può provare un uomo nel cucinare, se poi non invita i suoi amici più cari, e non conta i giorni che mancano al banchetto, e non compone una poesia che accompagni la lettera d’invito?”

Fantastico anche il ritratto della Cina, sia moderna che antica, delle sue abitudini e del suo rapporto con il cibo. E per quanto riguarda la storia d’amore? Bhè, quella è un pò scontata fin dall’inizio, ma neanche troppo…pericolo Harmony scongiurato!

Voto: 7